소비자들은 식품 구입과 섭취에는 많은 관심을 가지지만 구입한 식품의 보관에는 자칫 소홀한 경우가 있습니다. 냉장고의 맹신(?), 또는 가공품의 막강한(?) 유통기한을 믿는 때문인지 일단 식품을 산 후에 보관 방법에는 특별히 신경을 쓰지 않는 것 같습니다.

식품은 구입하고 섭취하는 것도 중요하지만 각 식품에 따른 보관방법도 중요합니다. 그래서 식품을 안전하고 위생적으로 보관하기 위한 ‘올바른 식품저장법’을 식품의약품안전청에서 발표하기도 했습니다. 이 ‘올바른 식품저장법’을 기준으로 소비자들이 가장 많이 궁금해 하는 몇 가지를 저희 경기도 안심밥상지킴이가 알려드립니다.

Q. 조리에 사용하고 남은 두부를 잘 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
A. 두부는 유통기한이 짧아 되도록이면 적정량을 구입해서 다 조리하는 것이 좋은데요. 두부는 포장을 뜯은 후 냉장고에 그냥 보관하면 표면이 붉게 변하면서 세라티아라는 균이 생기게 됩니다. 이 균은 인체에 대한 병원성은 없지만 다른 세균이 증식하고 있을 가능성이 있으므로 이렇게 붉게 변색된 두부는 일단 먹지 않는 것이 안전합니다. 그래도 남게 될 경우에는 그릇에 두부를 넣고 정수된 물을 두부가 잠길 정도로 가득 담아 소금을 아주 살짝 뿌리고 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하면 3-4일은 충분히 두고 먹을 수 있습니다.

Q. 식빵을 사면 한꺼번에 다 먹지 못하는데요. 안전하게 오래 보관할 수 있는 방법이 있나요?
A. 보통 식빵을 냉장고에 주로 보관하는데요. 아무것도 첨가되지 않은 식빵은 하루 정도는 실온에서 두어도 됩니다. 그러나 며칠 이상 보관해야 된다면 공기를 빼고 밀봉을 해서 냉동고에 보관하는 것이 좋습니다. 빵을 냉장고 안에 보관하면 소성시의 가열로 부드러워져 있던 전분이 단시간에 원상태로 돌아가 데워 먹어도 퍼석퍼석 하고 질긴 맛이 나며 빵의 고유한 풍미가 없어지게 됩니다. 이것을 ‘전분의 노화’라고 하는데요. 빵을 장시간 보관해야 한다면 냉동고에 보관하는 것이 맛의 변화가 적다고 할 수 있습니다.

Q. 바나나를 냉장고에 넣었더니 검게 변해버렸습니다. 바나나는 어떻게 보관해야 되나요?
A. 바나나 같은 열대성 과일은 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 이런 과일들은 저온에 있으면 생리적으로 상해를 입고 표면이나 내부가 변색되거나 함몰되는 경우가 있는데 이것을 저온장해라고 합니다. 상한 것은 아니지만 과일 고유의 맛은 유지하지 못하게 되는 거죠. 바나나는 상온에 두고 먹는 것이 가장 좋습니다.

Q. 고구마를 냉장고에 보관했더니 검은 반점이 생기고 쓴맛이 납니다. 어떻게 보관해야 하나요?
A. 채소나 과일 등의 식물은 수확 후에도 호흡을 합니다. 그런데 10℃ 이하에서 보관하게 되면 대부분 호흡이 멈춰 버려 질식 상태가 되어버립니다. 그래서 표면에 검은 반점이 생기고 맛도 떨어지게 되는데요. 일반적으로 고구마 같은 감자류는 저온에 약하기 때문에 냉장고에 보관하지 말고, 신문이나 포장지에 싸서 통풍이 잘되는 그늘지고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

Q. 냉장고에 있던 달걀을 깨봤는데 노른자가 뭉쳐져 있지 않고 주르륵 흘렀습니다. 상한 것인가요? 달걀을 구입한지가 한 달이 넘는 것 같습니다.
A. 달걀은 다른 식품과는 달리 유통기한이 업체마다, 판매장마다 다릅니다. 또한 유통기한 자체가 표시되지 않고 판매되는 달걀도 있습니다. 낱개에 산란일이나 유통기한이 별도로 찍혀 나오는 것도 있고, 포장재에 표시되어 있어 정작 냉장고로 옮겨진 달걀의 유통기한을 알 수 없는 경우도 있습니다. 달걀은 보통 생달걀 기준으로 상온에서 5일, 냉장보관에서 28일까지는 보관이 가능합니다. 그러나 상당수의 달걀은 상온에서 유통되므로 구입 후에는 냉장고에 보관해야 하며 냉장고에서 20일을 넘기지 않는 것이 좋으며 만약 20일 지난 달걀을 깼는데 냄새도 없고 괜찮다면 완전히 익혀 먹는 것이 좋습니다. 또한 상온에서 유통되는 달걀을 구입 후에 생달걀로 먹는 것은 좋지 않습니다. 산란 후 5일 이내의 것이라는 보장된 달걀만 생으로 먹는 것이 보다 안전합니다.

이상 안전하게 보관하는 것이 섭취 못지 않게 중요하다는 것을 알게 된 경기도 안심밥상지킴이였습니다. ^^

오늘은 품질인증 무항생제 계란에서 항생제가 검출되었다는 먹을거리 소식을 전합니다. 


경기도(먹을거리안전관리단)가 지난 3월 23일부터 25일까지 도민의 안전한 먹을거리를 제공하기 위해 축산위생연구소와 합동으로 도내 대형유통매장의 무항생제 계란에 대한 특별수거검사를 실시했습니다:)

이번 수거검사는 경기도와 대형유통업체간 먹을거리 안전협약에 따라 매월 매장에서 유통 중인 농․축․수산물에 대한 안전성 검사 결과 무항생제 계란에서 잔류항생물질이 검출되어 시중에 유통되는 무항생제 계란의 안전성 또한 염려되어 실시한 것이었죠^^


                                           [ 부적합 식용란 폐기처분 과정 ]

3월 24일 부적합 판정을 받은 식용란은 150box(15개/box)입고되어 62box는 이미 판매되으며, 매장에 진열되어 있는 88box를 즉시 회수했어요. 회수된 식용란은 냉장고에 보관한 후 생산자 입회하 마트 직원이 현장에서 폐기처분 했습니다.

도내 대형유통업체 및 백화점 20곳에서 판매되는 무항생제 계란 113개 품목을 수거, 검사했답니다. 그 결과 1개 품목에서 인체에 유해한 퀴놀론계 엔로플록삭신 항생제가 검출되어 판매 중인 해당제품은 회수 및 폐기조치하고 생산자 관할 시․군에 검사결과를 통보하여 행정처분토록 조취를 취했어요.

무항생제 계란은 정부 및 민간품질인증 기관에서 인증한 농가에서 생산된 계란으로 시중 유통가격이 일반계란에 비하여 1.5배정도 비싼 가격에 유통되고 있으며, 이번에 검출된 엔로플록삭신은 육계의 대장균증, 살모넬라증 등 질병치료 및 예방목적으로 투여하는 항생제의 일종으로 산란계에서는 사용이 금지되어 있답니다.

경기도(먹을거리안전관리단)는 무항생제 계란에서 잔류항생물질이 검출됨에 따라 유통 중인 무항생제 계란에 대한 검사를 더욱 강화하고 일반 계란에 대한 검사도 강화하여 안전한 먹을거리 유통에 힘쓸 계획입니다.

안전한 먹을거리 소식을 전하는 부지런한 안심지킴이었습니다~

여러분:)
달걀을 좋아하는 한 사람으로서 며칠 전 놀라운 사실을 알게 되었어요.
그것은 바로 "달걀 노른자 색의 비밀"이었죠.
달걀을 깨보면 유난히 붉으스름하게 선명해 좋다고 생각했는데요.
오늘 그 달걀 노른자의 비밀을 알려드릴게요.

우선 달걀 노른자.
달걀 노른자 속의 레시틴 성분이 콜레스테롤 흡수를 방해하며 콜린 성분은 두뇌활동을 도와 기억력 향상은 물론 치매를 예방한다는 연구 결과가 있어요. 세계에서 인구 1명당 달걀소비량이 가장 많은 나라는 노벨상 수상자를 가장 배출해낸 이스라엘이랍니다.달걀을 많이 먹어서 그런가봐요 하하^ㅡ^

서양에서  채식주의자들도 계란만큼은 동물성 식품으로 분류하지 않고 샐러드 등에 넣어 먹기를 권장하죠. 달걀은 가장 이상적인 단백질과 비타민 A, B1, B2도 풍부해 에너지 내기에 그만이죠~

참! 신학기 전에 변화된 환경에 스트레스를 받는 아이들이 많다고 하는데요.
불면증과 정신 안정에 도움이 되는 달걀로 음식을 만들어주세요!

효능을 알았으니 달걀 노른자 색의 비밀을 알려드릴게요.

질문 하나 할게요.
여러분은 일반 달걀과 유정란의 차이를 알고 계시나요?


일반 달걀과 유정란의 차이점은
유정란은 온도를 맞추면 병아리로 부화될 수 있다는 것이죠.
하지만 영양면에서 거의 차이가 없다는 결과가 밝혀졌어요.

2009년 2월 18일자 KBS 1 [소비자 고발]에 따르면 달걀노른자 색에 대한 편견이 드러났어요. 몇몇 일반인을 대상으로 구분법을 물어봤을 때 유정란과 일반 달걀을 비교하는 방법을 노른자 색으로 한다는 것이었죠.
사실  달걀 노른자의 노란색이 진한 것은 파프리카, 당근 등이 들어있는 먹이를 먹이기 때문인데요.이를 악용한 일부 업자들은 사료에 색소를 넣어 달갈 노른자를 붉그스름하게 만들어 판매하고 있다고 하네요.

먹을거리로 장난 치는 사람들에 대한 엄중한 처벌이 필요하겠고,
우리 역시도 먹을거리에 대한 정확한 상식을 배우고 세심한 주의를 기울여야 겠습니다.


이렇게 우리 몸에 좋은 완전식품 달걀:)
제대로 알고 먹자구요~~

당신의 안심밥상을 지키기 위해 노력하는
경기도 안전 먹을거리 관리단 이었습니다:)




 

얼마전 뉴스에서는 달걀을 좋아하시는 분들에게, 또는 달걀을 많이 먹으면 건강에 안 좋을까봐 우려하시던 분들에게 기쁜 소식이 있었는데요. ^ ^

달걀을 먹고 싶은 만큼 많이 먹어도 체내 콜레스테롤 증가에 별다른 영향을 주지 않는다는 연구 결과가 나왔다네요. 달걀 속에 콜레스테롤이 없는 것은 아니지만 이 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 증가에 영향을 줄 정도는 아니라고 합니다.

또한, 달걀은 우유와 같이 '완전 식품’으로 불리우며 영양성분도 많이 있는데요, 달걀 노른자 속의 레시틴 성분이 콜레스테롤 흡수를 막고 콜린 성분은 두뇌활동을 도와 기억력 향상은 물론 치매를 예방한다는 연구 결과도 있으며,  비타민 A, B1, B2도 풍부하게 들어 있답니다.

이렇게 완벽한 식품인 달걀을 흔히 상온에 보관하는걸 보게 되는데요
이건 정말 안전하지 않은 식품 보관법이랍니다.

전에 TV 고발 프로그램에서도 나왔었는데요 달걀은 냉장을 하지 않을 경우 보관기간이 굉장히 짧아지고 신선도가 많이 떨어지더라구요. 방송에서 여러곳의 유명 마트, 슈퍼 등에서 구입해서 신선도를 검사해보니 노른자와 흰자가 탄력도 없고 푹푹 퍼지는게 완전식품인 달걀의 원래 모양이 아니었어요. 그 방송 뒤로는 대형마트에서는 달걀도 냉장 보관을 하더라구요. 온 국민 건강을 위해 당연한 일이죠.
하지만 동네 슈퍼에서는 아직도 달걀을 상온 보관하는 곳이 많이 있으니 요즘같이 추운 날씨에는 그래도 괜찮지만 날씨가 따뜻할경우에는 꼭 냉장 보관이 된 곳에서 구입하세요.
 
달걀을 구입 후 냉장고에 보관할때는 뾰족한 곳이 아래로 향하도록 해야하구요 냄새가 강한 식품과 같이 보관할 경우 달걀에 냄새가 밸 수 있으니 주의하세요. 또, 물로 씻은 후 보관하시면 표면의 보호막이 제거되어 변질되기 쉬우니 씻지 마세요. 냉장고 문은 온도가 높은 편이니 문쪽보다는 안쪽에 보관하시구요. 냉장고에 보관할 경우 1달정도 보관이 가능하다네요.

신선한 달걀을 고르려면 깨뜨렸을 때 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으며, 흰자의 두께가 두껍고 투명하며, 점도가 좋은 것이 신선한 달걀이며 달걀껍질 전체의 결이 곱고 매끈하며 광택이 있어 더럽지 않은 것이 좋다고 합니다. 또한, 깨뜨렸을때 껍질에서 잘 떨어지는 것이 신선한 달걀이라고 하네요.

오늘 화요일인데요 아침은 드시고 나오셨나요?
아침이면 더욱더 분주해지고 바빠서 거르고 회사 혹은 학교를 가게 되는 경우가 많은데요
아침밥을 거르게 된다면 점심때까지 17시간의 공복시간이 있답니다.
직장인이든, 학생이든 간에 17시간이나 굶게 되면은 두뇌회전에 필요한 당질이 부족하여 집중력과 사고력이 저하되고 무기력해져요.

또 조사연구에 의하면 아침식사를 하는 경우가 하지 않는 경우보다 사망률도 낮고 씹는 기능으로 대뇌에 활기도 준다고 하네요.다들 알고 계신다구요? 그래도 바쁜 아침에 밥과 국, 반찬으로 아침을 먹기에는 시간도 없고 차려먹기도  힘들구, 이핑계, 저핑계...

그럼 달걀은 어떠세요? 
가장 간단하게 삶은달걀과 우유, 주스로 아침을 드신다면 다 해결되겠지요?

달걀을 삶을 때 팁 한가지!!
달걀을 삶을 때 지나치게(15분이상) 삶으면 유화제일철이라는 화합물이 생성되어 흰자와 노른자의 경계가 까맣게 변색되고 안좋다고 하니 완숙을 하시더라도 10분에서 12분정도면 충분히 삶아지니 기억하세요.
개인적으로 전 반숙이 더 좋아요. 반숙은 5분정도면 충분해요^ㅡ^