마트에서 쇠고기를 고를 때 저가의 수입산이냐, 고가의 한우냐를 놓고 고민 많이 하시죠? 싸게 많이 먹느냐, 조금 먹더라도 좋은 고기를 먹느냐… 항상 망설이게 되는데요. ^^;;
가격걱정만 없다면 붉은 살코기 위에 하얀 눈이 소복히 내린 1등급 한우만 사고 싶지만, 힘들어진 가계를 생각하면 가격이 낮은 쇠고기에 눈을 돌릴 수 밖에 없는 상황이지요.
그렇다면 같은 등급이라도 좀 더 좋은 고기를 구입하는 방법을 알려드릴까 해요.
첫번째, 붉기만 한 고기는 가라!
붉은 살 위에 하얀 근내지방(마블링)이 얼마나 많이 있는지를 살펴보세요. 살코기 속에 지방이 고르게 분포되어 있을수록, 지방이 하얀 우유빛을 나타내면서 윤기가 나고, 적당한 끈기를 가지고 있는 고기가 좋은 고기라고 합니다.
두 번째, 밝은 선홍색의 윤기 나는 고기를 찾자!
쇠고기의 색은 절단 후 공기 중에 30분 정도 노출하면 밝은 선홍색을 띠게 됩니다. 적당한 윤기가 나면서 근육의 절단된 표면이 건조하지 않고 탄력이 있으면서 고기결이 섬세하고 가늘게 보이는 고기가 좋은 고기라고 하네요.
세 번째, 냉장보관해야 더 맛있어요!
질긴 고기라도 도체상태나 부분육으로 분할하여 진공포장 또는 랩으로 밀착포장하여 저온저장(0～4℃에 7～21일간)하여 두면 사후강직이 풀리고 자체 단백질 분해효소에 의해 고기단백질이 분해되면서 부드러워지고 보수력도 향상되어 풍미와 맛이 좋아집니다. 그러므로 구입할 때는 냉장보관된 고기를 요리용도에 따라 필요한 만큼 소량씩 구입하고 구입 후에는 냉장보관하는 것이 좋다고 하네요~
이상 같은 가격이라도 더 맛있는 쇠고기를 구입하고자 노력하는 경기도먹을거리안전관리단이었습니다!
